Velouté glacé aux petits pois

1kg de petits pois*
½ litre de crème*
½ litre de bouillon de volaille
Sel poivre.
200 g de lardon
1 filet d’huile d’olive,
1 brin de persil.
Trois tranches de pain taillées en mouillettes.

Tous les ingrédients suivis d’un « * »sont disponibles à Cœur de Ferme.

Écosser les petits pois, les faire cuire 10mn dans le bouillon de volaille,

verser le tout au blinder, mixer jusqu’a obtenir un mélange onctueux,verser dans une casserole avec la crème faire réchauffer le tout sans faire bouillir, saler, poivrer, et retirer au frais.

Faire blanchir les lardons dans l’eau bouillante 2mn afin d’éliminer le trop de gras, les rincer et les faire dorer à la poêle sans apport de gras.

Faire dorer les mouillettes de pain dans un filet d’huile d’olive.

Pour le dressage, verser le velouté dans un bol ou assiette creuse, déposer les lardons à la surface, déposer délicatement les mouillettes sur le coté et décorer avec un brin de persil.

Bon appétit