Navarin de veau au safran, légumes printaniers

Recette pour 6 personnes

1kg 500 de quasi de veau,*
12 petites pommes de terre à chair ferme *
12 carottes fanes *
Une botte de radis *
Une botte de pois gourmands
Une grosse carotte, *
1 oignons,* 1 échalote *, 1 tête d’ail,
1 tomate,* 20 cl de fond de veau,
Quelques brin d’herbes fraîches, persil, ciboulette, cerfeuil.
1 gramme de safran,*
Un peu de beurre*, huile d’olive, et de farine*, sel poivre.

Faites tremper le safran dans un verre d’eau couvrez et laisser infuser à température ambiante.

Tous les ingrédients suivis d’un * sont en vente à Cœur De Ferme.

Découpez le quasi de veau en petits cubes, peler les oignons, l’échalote et la grosse carotte et les couper en rondelles,
Découpez la tomate en dés. Faites dorer les morceaux de viande dans le mélange de beurre et huile d’olives, dans une cocotte, saupoudrez d’une pincée de farine, retirez la viande, faites suer les oignons, ail, échalotes rondelles de carottes dans la cocotte pendant 5 mn, remettez les morceaux de viande, ajoutez le fond de veau, les dés de tomates, sel poivre, couvrez et enfournez au four à 150° C pendant 1h 00,

Pendant ce temps,  faites cuire les petites pommes de terre 20 mn dans l’eau frémissante, et les carottes et radis pendant 10 mn,  les pois gourmands 5 mn.

Au bout d’une heure de cuisson retirez les morceaux de viande de la cocotte, déglacez le jus avec l’eau de safran, laissez réduire 2 mn, remettez les morceaux de viande avec les carottes, radis, pommes de terre au four pendant 15mn et rajoutez au dernier moment les pois gourmands. Dresser sur un plat de service, décorez avec les herbes fraîches.