Asperges vertes et blanches, sauce mousseline

Recette pour 4 personnes

250 g d’asperges vertes

250g d’asperges blanches

2 jaunes d’œufs, 1 cuillère à soupe de moutarde, ½ l d’huile, un jet de vinaigre, sel poivre, ½ l de crème fleurette,6 brins de ciboulette émincée, un jus et un zeste de citron haché finement.

Eplucher les asperges, couper les talons, faire cuire les pointes 20mn à l’eau salée, piquer à l’aide d’un couteau d’office pour vérifier la cuisson et les retirer sur un linge.

Pour la sauce :

Mélanger les jaunes d’œufs, la moutarde le sel et le poivre, monter au fouet en incorporant l’huile lentement et finir par le jet de vinaigre.

Monter la crème fleurette comme une chantilly, une fois bien ferme mélanger avec la mayonnaise ajouter le jus et le zeste de citron, la ciboulette ;

Dresser votre assiette d’asperges vertes et blanche avec une cuillère de sauce mousseline.