Navarin d’agneau printanier

Recette pour 6 personnes

1,200 kg d’épaule d’agneau désossée
4 gousses d’ail, 4 échalotes, thym, laurier.
12 petites pomme de terre ratte
1 botte de jeunes carottes
1 botte de jeunes navets
1 botte d’asperges
12 petits oignons blancs
200g de pois gourmand ou petits pois
1 dl d’huile, sel poivre.

Découper l’épaule d’agneau en morceaux de 40 g environ, les parer. Préparer un fumet en faisant revenir les parures dans l’huile, les recouvrir d’eau. Éplucher et parer les légumes, verser les parures de légumes dans le fumet. Faire suer les morceaux d’épaule dans l’huile avec le thym, laurier, l’ail et l’échalote ciselée. Verser le fumet sur les morceaux d’épaule et laisser mijoter à feu doux environ 2h00. Pendant ce temps, cuire séparément tous les légumes à l’anglaise (verser dans l’eau bouillante et refroidis dans l’eau glacée). Vérifier la cuisson de la viande a l’aide d’un couteau d’office, ajouter les petits légumes et laisser réchauffer le tout 5mn. Servir à l’assiette ou en plat.

Bon appétit