Magret de canard aux cassis, jeunes navets aux jus de canard.

 Recette pour 6 personnes

Trois beaux magrets de canard *
20 cl de crème de cassis *
6 beaux navets blancs de printemps
20 cl de jus de canard *
Une noisette de beurre *
Sel de Guérande et poivre en grain

Epluchez et taillez les navets en quartiers réguliers, faites les cuire 10mn dans de l’eau frémissante avec une noisette de beurre, (vous pouvez utiliser des radis qui seront excellents en guise de petits navets) retirez les.

Entaillez les magrets de canard coté peaux en losanges, faites les revenir coté peaux sans apport de beurre dans une poêle à feu vif pendant 5mn, baissez le feu et retournez les 2mn, remettez les coté peaux et laissez encore 5mn à feu doux, retirez les magret couvrez les d’un papier aluminium, au derniers moment éliminez un peu de jus rendu, déglacez avec la crème de cassis, et le jus de canard, ajoutez les navets afin de les réchauffer

Emincez les magrets et servez avec les navets confits et la sauce, un tour de moulin et une pincée de sel de guérande.

Bon appétit